Geschichte
Der Beginn der Verwendung der Amphoren verliert sich in der Geschichte. Sie sind ein einzigartiges Medium, das alte Tradition und modernes Wissen miteinander vereint und so für die Herstellung von zukunftsorientierten Weinen genutzt wird.
Die bereits vor 8.000 Jahren in Georgien verwendeten und während der letzten Jahre wiederentdeckten Terrakotta-Amphoren ermöglichen die Herstellung von modernen und innovativen Weinen. Im Gegensatz zum Holz verleiht Terrakotta dem Wein keine Düfte und Gerüche und im Gegensatz zum Edelstahl ermöglicht sie eine ideale Mikro-Sauerstoffanreicherung. Sie ist eines der luftdurchlässigsten Materialien schlechthin, das die natürliche Weinherstellung erlaubt und den authentischen Geschmack der Traube und des Terroirs verstärkt. Für die Weine der Weinlinie „Le Anfore di Elena Casadei“ werden sowohl georgische Amphoren als auch in Impruneta hergestellte Amphoren verwendet.
Die Prozesse
Von Hand, wie es einst üblich war, ohne Zusatz von exogenen Stoffen und ohne mechanische Eingriffe. Dies ist das Grundprinzip, das die Phasen der Weinherstellung und des Ausbaus der Weine der Weinlinie „Le Anfore di Elena Casadei“ definiert.
01
Selektion im Weinberg
Jedes Jahr, kurz vor der Weinlese, besucht Elena Casadei persönlich jedes Weingut, um mit Hilfe ihres Vaters die Trauben der ausgewählten Rebsorten zu verkosten, die sie für ihre Weine ausgewählt hat.
Durch die Verkostung und Bewertung der Konsistenz von Fruchtfleisch, Schale und Stiel einiger Weintrauben aus jeder Weinbauparzelle macht sich Elena ein Bild vom Verlauf des Jahrgangs, entscheidet, ob die Weinherstellung in Amphoren fortgesetzt werden soll oder nicht, und stellt Prognosen für die Zukunft auf.
02
Ernte
Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand mit einer sorgfältigen Auswahl während der Ernte. Die Trauben werden dann in kleinen Kisten verstaut, die nur zur Hälfte gefüllt werden, um die Beeren unversehrt in den Weinkeller zu transportieren. Hier erfolgt die zweite Auswahl auf den vibrierenden Sortiertischen.
03
Entrappen und Probenentnahme
Nach der zweiten Auswahl werden die Trauben entrappt, das heißt, dass die Weintrauben von den Stielgerüsten entfernt werden. Darauf folgen das Einfüllen und die Probenentnahme des Mostes, eine notwendige Analyse zur Überprüfung des Säuregehalts und des pH-Werts.
04
Mazeration auf den Schalen
Für jede Traube wählt Elena die eigens dafür vorgesehene Amphore, die sie als geeignet empfindet auf Grundlage ihrer Eigenschaften (Brand, Art des Tons). Der Most und die Schalen der Trauben werden in die Amphoren gefüllt und der Mazeration unterzogen. So beginnt dank der einheimischen Hefe, die von Natur aus in der Frucht enthalten ist, die alkoholische Gärung.
05
Unterstoßen des Tresterhutes
Während der Mazeration auf den Schalen neigt der „feste Anteil“, also der Trester, dazu, sich von dem flüssigen Anteil zu trennen und an der Oberfläche zu treiben. In dieser Phase muss man mit dem Unterstoßen des Tresterhutes fortfahren, ein Verfahren, durch das der Trester auf den Boden der Amphore gestoßen wird.
Für die Weine der Weinlinie „Le Anfore di Elena Casadei“ wird das Unterstoßen des Tresterhutes immer von Hand ausgeführt.
06
Abstechen und Enthefung
Das Abstechen ist die Phase, in der der Trester vom flüssigen Teil des Weins getrennt wird. Auch in diesem Fall liegt die Entscheidung ausschließlich in Elenas Ermessen. Sie probiert den entstehenden Wein jeden Tag, entscheidet, wann die Mazeration auf den Schalen beendet wird, und daraufhin, wann auch der Feintrub entfernt wird und der Wein in die Amphoren zum Ausbau gefüllt wird.
07
Ausbau
Die Weine der Weinlinie „Le Anfore di Elena Casadei“ werden alle in Terrakotta-Amphoren ausgebaut, die in Impruneta hergestellt werden. Sie sind mit Edelstahldeckeln versehen, die den Wein vor der Außenluft schützen und trotzdem dank der Terrakotta eine ständige und konstante Mikro-Sauerstoffanreicherung zulassen.
Die Vorteile
Frische, klare Aromen, gute Textur und Farbintensität. Und dann der Geschmack, der authentische Geschmack jeder Traube, auf den der Jahrgang und das Terroir einen entscheidenden Einfluss haben.
Die Terrakotta-Amphore, ein traditionelles Medium von einzigartiger Beschaffenheit hebt die besondere Qualität jeder ihrer einzelnen Rebsorten hervor, von der Farbe bis zum Aroma. Doch die Amphore ermöglicht auch die natürliche Weinherstellung mit reduzierter Umweltbelastung im Weinkeller und vermeidet Eingriffe zur Klärung. Heutzutage bedeutet die Herstellung von Amphorenweinen, den Wert der Vergangenheit zu schätzen und in die Zukunft zu blicken.
